Маслина европейская, называемая также оливой, оливкой - род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства маслиновых. Плод - костянка удлиненной овальной или круглой формы - весит около 15 г; в его мякоти содержится 25-60% масла. В свежем виде они несъедобны, так как очень горчат. Свой приятный вкус оливки приобретают в процессе обработки. Оливки делятся на два основных типа: технический и столовый. Для консервации же используют столовые оливки. Их урожай собирают в конце августа - начале ноября.
Черные оливки, которые мы привыкли называть маслинами – собираются после наступления полной зрелости. Они используются для производства оливкового масла.
Черненные окислением оливки, которые мы также называем маслинами – собираются недозрелыми, затем, с помощью специальной обработки приобретают черный цвет.
Черные оливки обычно подают к мясу, дичи (они также зачастую входят в состав овощных паст и соусов). Маслины гармонируют с розовыми и белыми винами, иногда их подают к коньякам и к разнообразным настойкам.