Типы японских ножей: 10 основных вариантов для кулинарии

Инфомация давно не обновлялась

Японские ножи отличаются от европейских более тонким лезвием, которое заточено с обеих сторон. Они также часто изготавливаются из более мягких сталей, что делает их более гибкими и легче затачиваемыми.

Вот 10 основных типов японских ножей для кулинарии:

• Накири (Nakiri) - овощной нож с прямым лезвием. Используется для нарезки овощей, фруктов и зелени.
• Уникуи (Usuba) - овощной нож с тонким лезвием. Используется для нарезки тонких ломтиков овощей и зелени.
• Сакаиба (Sakaiba) - рыбный нож с длинным лезвием. Используется для разделки рыбы.
• Ятагане (Yatagane) - универсальный нож с длинным лезвием. Используется для разделки мяса, рыбы и овощей.
• Деба (Daba) - мясной нож с широким лезвием. Используется для рубки мяса.
• Таканори (Takanaori) - нож для нарезки мяса на тонкие ломтики.
• Хонмаи (Honmaai) - нож для нарезки мяса на тонкие ломтики.
• Гиучи (Gyuto) - универсальный нож с лезвием средней длины. Используется для разделки мяса, рыбы и овощей.
• Сантоку (Santoku) - универсальный нож с лезвием средней длины. Используется для разделки мяса, рыбы и овощей.

Накири и уникуи - это два самых популярных типа японских ножей для нарезки овощей. Они имеют прямые лезвия, которые позволяют легко и быстро нарезать овощи. Сакаиба - это нож для разделки рыбы, который имеет длинное и тонкое лезвие. Ятагане - это универсальный нож, который можно использовать для разделки мяса, рыбы и овощей. Деба - это мясной нож, который имеет широкое и толстое лезвие. Таканори и хонмаи - это ножи для нарезки мяса на тонкие ломтики. Гиучи - это универсальный нож с лезвием средней длины. Сантоку - это универсальный нож с лезвием средней длины, который часто называют "японским шефским ножом".

При выборе японских ножей важно учитывать следующие факторы:

• Тип стали. Японские ножи изготавливаются из различных видов стали. Наиболее распространены следующие типы:
  • Дамаск - сталь, которая состоит из нескольких слоев различных сталей. Дамасские ножи отличаются высокой прочностью и остротой.
  • VG-10 - японская сталь, которая отличается высокой прочностью и износостойкостью.
  • AUS-10 - японская сталь, которая похожа на VG-10.
  • Aogami Super - японская сталь, которая отличается высокой твердостью и остротой.
• Толщина лезвия. Японские ножи имеют более тонкое лезвие, чем европейские. Чем тоньше лезвие, тем легче оно режет.
• Тип заточки. Японские ножи обычно заточены с обеих сторон. Это позволяет им резать в обе стороны.

Японские ножи требуют особого ухода. Их необходимо регулярно мыть и натирать маслом, чтобы сохранить остроту и предотвратить ржавчину.

Вот несколько советов по уходу за японскими ножами:

• После использования тщательно промойте нож теплой водой с мылом.
• Не мойте нож в посудомоечной машине.
• Высушите нож чистой тканью.
• Натрите нож маслом, чтобы защитить его от ржавчины.

При правильном уходе японские ножи прослужат вам долгие годы.