Оливки - неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Они используются как для украшения блюд, так и в качестве их основного компонента. Мелкие оливки используют при изготовлении холодных закусок и салатов; средние - для пиццы или пасты; крупные - часто фашрируют различными продуктами. Зеленые оливки обычно подают к холодным рыбным блюдам, как самостоятельную закуску.